아삭하고 시원한 동치미 국물, 생각만 해도 입에 침이 고이지 않나요? 겨울철 별미인 동치미, 옛날 방식 그대로 담가 먹으면 그 맛이 더욱 특별합니다.
깊은 맛과 향을 자랑하는 옛날 동치미, 어떻게 담그는지 궁금하시죠? 지금부터 제대로 된 옛날 동치미 담그는 비법을 공개합니다! 놓치면 후회할 꿀팁들, 기대하셔도 좋습니다.
옛날 동치미, 재료 준비부터 남다르다!
옛날 동치미의 핵심은 바로 재료 선택입니다. 싱싱하고 좋은 재료를 사용해야 제대로 된 동치미 맛을 낼 수 있죠. 동치미용 무는 7~8개 정도 준비하고, 무청도 함께 준비합니다.
배추는 1통, 삭힌 고추는 102개 정도면 충분합니다. 양념으로는 마늘 200g, 생강 60g을 준비하고, 부재료로 사과 반 개, 배 반 개, 양파 1개를 준비합니다. 옥이님의 레시피처럼 동치미용 다발무를 사용하는 것도 좋은 방법입니다. 동치미용 무는 일반 무보다 크기가 작고 단단해서 아삭한 식감을 더욱 살려줍니다.
무 손질과 배추 절이기, 옛날 방식의 비밀
무는 껍질을 벗기지 않고 깨끗이 씻어 사용하는 것이 옛날 방식의 특징입니다. 껍질에 있는 영양소를 그대로 섭취할 수 있고, 무 특유의 시원한 맛도 더 잘 우러나오기 때문이죠. 지저분한 부분만 다듬어 깨끗하게 씻어줍니다.
배추는 소금에 절여 물기를 빼주는 것이 중요합니다. 옥이님처럼 굵은 소금을 사용해서 5시간 정도 절여주면 무에서 시원한 맛이 더 잘 우러나옵니다. 노란장미님처럼 천일염을 사용하여 절이는 것도 좋습니다.
핵심 정리! 소금물 만들기와 재료 넣기
소금물은 동치미의 맛을 좌우하는 중요한 요소입니다. 물 10L에 소금 350g을 섞어 3% 농도의 소금물을 만들어줍니다. 소금의 양을 정확하게 계량하는 것이 중요합니다. 큰 항아리나 김치통에 양념을 먼저 넣고, 손질한 무, 삭힌 고추, 배추, 당근을 차곡차곡 넣습니다.
무청과 대파를 넣어 입구를 막아주는 것도 잊지 마세요. 옥이님처럼 마늘, 생강, 배, 사과, 대파, 고추씨를 면보에 싸서 넣어주면 양념이 국물에 잘 우러나와 깊은 맛을 더합니다.
꿀팁 대방출! 숙성과 보관, 맛있게 먹는 방법
소금물을 붓고 무가 뜨지 않도록 누름돌을 얹어줍니다. 상온에서 2~3일 정도 두어 발효가 시작되면 냉장고로 옮겨 숙성시킵니다. 약 2주 후부터 맛있게 익은 동치미를 맛볼 수 있습니다.
숙성된 국물은 시원하고 알싸한 맛이 일품입니다. 옥이님처럼 익은 냄새가 난 후 김치냉장고에 넣기 전 간을 보는 것도 좋은 팁입니다. 짜면 생수를 더 붓고, 싱거우면 소금물을 추가하여 간을 맞춰주세요. 노란장미님처럼 천수무를 사용하면 더욱 아삭한 동치미를 즐길 수 있습니다.
깊은 맛의 비밀, 옛날 동치미 vs 현대식 동치미
옛날 동치미는 인공적인 단맛을 첨가하지 않고 재료 본연의 맛을 살리는 것이 특징입니다. 반면 현대식 동치미는 사이다나 설탕을 넣어 단맛을 더하는 경우가 많습니다. 어떤 방식을 선택하든 취향에 따라 재료와 양념을 조절하면 됩니다.
옛날 동치미의 깊은 맛을 원한다면 천일염과 삭힌 고추를 사용하고, 단맛을 더하고 싶다면 사과나 배를 추가하는 것도 좋습니다.
나만의 동치미 레시피 만들기
기본 레시피를 바탕으로 자신만의 동치미 레시피를 만들어 보는 것도 재미있습니다. 무청, 쪽파, 갓 등 다양한 채소를 추가하여 풍미를 더하고, 고추씨나 삭힌 고추의 양을 조절하여 매운맛을 조절할 수도 있습니다. 노란장미님처럼 다시마 우린 물이나 찹쌀풀을 사용하는 것도 동치미의 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다.
한눈에 보기
| 무 (동치미용) | 7~8개 |
| 무청 | 적당량 |
| 배추 | 1통 |
| 삭힌 고추 | 10~20개 |
| 당근 | 1~2개 |
| 마늘 | 200g |
| 생강 | 60g |
| 사과 | 1/2개 |
| 배 | 1/2개 |
| 양파 | 1개 |
| 소금 | 물 10L에 350g (3%) |
재료 양
겨울철 별미, 옛날 동치미로 따뜻한 겨울 맞이하기
오늘 알아본 옛날 동치미 담그는 법, 어떠셨나요? 아삭한 무와 시원한 국물, 생각만 해도 군침이 돌지 않나요? 이 글이 도움이 되셨으면 좋겠네요! 더 많은 김치 레시피와 겨울철 요리 팁이 궁금하다면 블로그 구독을 해주세요!
QnA 섹션
Q1. 동치미 무는 어떤 종류를 사용해야 하나요? A. 동치미용 무는 일반 무보다 크기가 작고 단단한 것이 좋습니다. 다발무 중에서 동치미용으로 나온 작은 무를 사용하면 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Q2. 삭힌 고추 대신 다른 재료를 사용할 수 있나요? A. 삭힌 고추가 없다면 고추씨를 사용하거나 청양고추, 홍고추를 넣어도 됩니다. 매운맛을 좋아한다면 삭힌 고추의 양을 늘리거나 청양고추를 추가하는 것이 좋습니다.
Q3. 동치미 국물에 단맛을 더하고 싶으면 어떻게 해야 하나요? A. 옛날 동치미는 단맛을 첨가하지 않지만, 단맛을 원한다면 사과나 배를 추가하거나, 숙성 후 매실청을 넣어 먹으면 됩니다.
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